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液氮速冻机选型时有哪些影响因素

2021-12-31 10:52:46
对于液氮速冻机而言,应用涉及的方面较多,而且未来食材市场定是品质之战,冻品的品质优劣是由速冻设备的品质决定的,因此选择一台合适质量有保障的速冻机对于消费者朋友们而言异常重要。可是消费者应该如何选择机型呢?
    无论是食品冷冻食品,还是食品在解冻的整个过程中,市面上还没有速冻机能够完全保证食物水分的完全储存,但相对而言,液氮速冻机的工艺技术在整个速冻机行业中暂居前列。尤其是在肉制品、禽类和水产品,蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值,因此如果速冻机是用于此类商品就需要选择一台高性能的设备,以此来保证食物的水分。
    这类产品能从两方面影响解冻食品的色泽。一方面在于食品在解冻时天然色素随汁液一并流失,另一方面则在于食品冷冻过程中冰晶体持续生成,残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加,天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点,对于食品色泽的影响将会越显著。采用超低温,机械式冷冻工艺的比纯机械式速冻机的色泽更接近于原来的肉质色泽。
    由于速冻机设计及产品加工特性的原因,高稳定性的设备被认为*适合加工包括很多浆果在内的易损易碎食品。由于液氮速冻机具有更高的食品冷冻速率,机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平的产品,其热交换速率就相对较低。 


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